Risotto de ceps

Ingredients:

 

Necessitem uns 300 grs. de ceps. Cal netejar-los i tallar-los a dauets. Si no són bolets frescos, els farem servir secs. En aquest cas, en tindrem prou amb 50 grs. i s''han de posar en remull amb 1 litre d'aigua. Aquesta aigua no la llençarem ja que conté tot l'aroma dels ceps. La guardarem i la farem servir per coure l'arrós.

1 ceba de figueres gran

400 grs. d'arrós bomba o caroli

1 copa de vi blanc

50 grs. mantega

100 grs. de formatge parmesà en pols

oli, sal, pebre

brou de verdures

 

 

 

 

Preparació:

Tallar la ceba a trossets. Posar oli en una cassola i afegir la ceba per deixar-la confitar, lentament, a foc fluix, durant uns 45'.

Afegir els ceps, pujar una mica el foc i saltar-los durant uns 5'.

Afegir l'arrós i remenar fins que agafi una certa transparencia. Afegir el vi blanc i seguir remenant de manera que el vi es redueixi. Posar sal.

Anar afegint el brou poc a poc, a mesura que l'arrós l'absorbeixi i seguir remenant. Cal assenyalar que el brou ha d'estar calent perquè no es talli la cocció. Cal fer això durant uns 20'.

Afegir una mica de pebre.

Quan falti un parell de minuts per acabar la cocció, afegir la mantega i el parmesà. Seguir remenant. Apagar el foc i deixar reposar durant 5'.